1. Βράσε την πατάτα με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσει, ξεφλούδισε και λιώσε όσο είναι ακόμη ζεστή.
2. Σε μπολ ανακάτεψε το αλεύρι και το σιμιγδάλι με την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη, πρόσθεσε την πατάτα και το χλιαρό νερό, τέλος το αλάτι, και ζύμωσε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή, κολλώδης ζύμη· σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 1,5–2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Λάδωσε γενναιόδωρα ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 32 cm (ή ταψί 30×40 cm) με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βάλε τη ζύμη και πίεσε με τα δάχτυλα μέχρι τις άκρες.
4. Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και πίεσε μέσα στη ζύμη με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, πιέζοντάς τα λίγο για να βγάλουν τον χυμό τους· σκόρπισε ανάμεσά τους τις ελιές, πασπάλισε με αλάτι και ρίγανη και ράντισε με το υπόλοιπο λάδι. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για ακόμη 45 λεπτά· προθέρμανε τον φούρνο στους 240 °C.
5. Ψήσε στην πιο χαμηλή θέση του φούρνου για 25–30 λεπτά, μέχρι η βάση να γίνει τραγανή και χρυσαφιά και τα ντοματίνια να ροδίσουν λίγο.
6. Άφησε να γίνει χλιαρή και σέρβιρε κομμένη σε κομμάτια.
Συμβουλή: Η πατάτα τη διατηρεί μαλακή για ημέρες· στο Μπάρι οι φούρνοι την ψήνουν από το πρωί ως το βράδυ. Το λάδι που ψήνεται στον πάτο του ταψιού κάνει τη βάση τραγανή, ενώ ο χυμός της ντομάτας δίνει τη γεύση· πίεσε τις ντομάτες χωρίς δισταγμό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.