Барійська фокача з томатами черрі й оливками (Focaccia barese)

1. Картоплю звари в мундирі до м’якості, очисти й ще теплою розімни.

2. У мисці змішай борошно й манну крупу з твердої пшениці із сухими дріжджами й цукром, додай картоплю й теплу воду, наостанок сіль і місі 10 хвилин м’яке, липке тісто; накрий і дай підійти 1,5–2 години, доки воно не збільшиться вдвічі.

3. Круглу форму діаметром приблизно 32 см (або деко 30×40 см) щедро змасти 4 ст. л. оливкової олії, поклади тісто й розтягни пальцями до країв.

4. Томати черрі розріж навпіл і втисни в тісто зрізом донизу, трохи віджавши сік; між ними розклади оливки, посип сіллю й орегано й полий рештою олії. Накрий і дай підійти ще 45 хвилин; розігрій духовку до 240 °C.

5. Випікай на найнижчому рівні духовки 25–30 хвилин, доки низ не стане хрустким і золотистим, а помідори злегка не підрум’яняться.

6. Трохи остуди до теплого стану й подавай, нарізавши часточками.

Порада: Завдяки картоплі фокача лишається м’якою кілька днів; у Барі її випікають у пекарнях з ранку до вечора, а хрусткий низ дає олія, що запікається на дні форми, – смак дає томатний сік, тож не шкодуй його віджати.