Барийская фокачча с помидорами черри и оливками (Focaccia barese)

1. Картофель отвари в мундире до мягкости, очисти и еще теплым протри.

2. В миске смешай муку и манку с сухими дрожжами и сахаром, добавь картофель и теплую воду, в конце соль и меси 10 минут мягкое липкое тесто; накрой и дай подняться 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

3. Круглую форму диаметром около 32 см (или противень 30×40 см) щедро смажь 4 ст. л. оливкового масла, положи тесто и пальцами растяни его до краев.

4. Помидоры черри разрежь пополам и вдави в тесто срезом вниз, слегка выжимая сок; между ними разложи оливки, посыпь солью и орегано и полей оставшимся маслом. Накрой и дай подняться еще 45 минут; разогрей духовку до 240 °C.

5. Выпекай на самом нижнем уровне духовки 25–30 минут, пока низ не станет хрустящим и золотисто-коричневым, а помидоры слегка не подрумянятся.

6. Дай немного остыть до теплого состояния и подавай, нарезав секторами.

Совет: Благодаря картофелю фокачча остается мягкой несколько дней; в Бари ее пекут в пекарнях с утра до вечера, хрустящий низ получается благодаря маслу, запекающемуся на дне формы, – а вкус дает сок помидоров, так что не жалей его выжимать.