バーリ風フォカッチャ　ミニトマトとオリーブ（Focaccia barese）

1. じゃがいもを皮付きのままやわらかくゆで、皮をむいて熱いうちにポテトマッシャーでつぶします。

2. ボウルに小麦粉とデュラム小麦のセモリナ、ドライイースト、砂糖を合わせ、じゃがいもとぬるま湯、最後に塩を加えて10分こね、やわらかくべたつく生地にします。ふたをして1.5～2時間、倍にふくらむまで発酵させます。

3. 直径約32cmの丸い天板（または30×40cmの天板）にオリーブオイル大さじ4をたっぷり塗り、生地をのせて指で縁まで広げます。

4. ミニトマトを半分に切り、切り口を下にして生地に押し込み、少し押しつぶして汁を出します。間にオリーブを散らし、塩とオレガノをふって残りのオリーブオイルを回しかけます。ふたをしてさらに45分発酵させ、オーブンを240 °Cに予熱します。

5. オーブンの下段で25～30分、底がカリッときつね色になり、トマトに少し焼き色がつくまで焼きます。

6. 少し冷まし、切り分けて出します。

ポイント：じゃがいものおかげでフォカッチャは何日もやわらかいままです。バーリのパン屋では朝から晩まで焼き続け、天板の底で揚がるオリーブオイルが底をカリッとさせます。味の決め手はトマトの汁なので、遠慮せずに押しつぶしてください。