Фокача от Бари с чери домати и маслини (Фокача барезе)

1. Сварете картофа с кората до омекване, обелете го и го намачкайте още топъл.

2. В купа смесете брашното и пшеничния грис със сухата мая и захарта, добавете картофа и хладката вода, накрая солта и месете за 10 минути до меко, лепкаво тесто; покрийте и оставете да втаса за 1,5–2 часа, докато удвои обема си.

3. Намажете обилно кръгла тава с диаметър около 32 cm (или тава с размер 30×40 cm) с 4 супени лъжици зехтин, сложете тестото и го притиснете с пръсти до краищата.

4. Разполовете чери доматите и ги притиснете в тестото със среза надолу, като леко изстискате сока им; разпределете маслините между тях, поръсете със сол и риган и полейте с останалия зехтин. Покрийте и оставете да втаса още 45 минути; загрейте фурната до 240 °C.

5. Печете на най-долното ниво на фурната за 25–30 минути, докато дъното стане хрупкаво и златистокафяво, а доматите леко се запекат.

6. Оставете да се охлади до хладка и поднесете нарязана на триъгълни парчета.

Съвет: Благодарение на картофа остава мека с дни; в пекарните на Бари я пекат от сутрин до вечер, а зехтинът на дъното на тавата прави долната коричка хрупкава — доматеният сок придава вкуса, затова не се колебайте да ги изстискате.