이탈리아 바리식 방울토마토 올리브 포카치아(Focaccia barese)

1. 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 으깨개로 으깨요.

2. 볼에 밀가루와 듀럼밀 세몰리나를 인스턴트 드라이 이스트, 설탕과 섞고 감자와 미지근한 물, 마지막으로 소금을 넣어 10분 치대 부드럽고 끈적한 반죽을 만들어요. 덮어서 1.5–2시간, 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

3. 지름 약 32cm 둥근 팬(또는 30×40cm 팬)에 올리브유 4큰술을 넉넉히 바르고 반죽을 올려 손가락으로 가장자리까지 펴요.

4. 방울토마토를 반으로 잘라 자른 면이 아래로 가게 반죽에 꾹 눌러 즙이 나오게 하고, 사이사이에 올리브를 놓아요. 소금과 오레가노를 뿌리고 남은 올리브유를 둘러요. 덮어서 45분 더 발효하고 오븐을 240 °C로 예열해요.

5. 오븐 가장 아래 칸에서 25–30분, 바닥이 바삭하고 노릇해지며 토마토가 살짝 그을릴 때까지 구워요.

6. 조금 식힌 뒤 조각으로 잘라 내요.

팁: 감자 덕분에 포카치아가 며칠 동안 부드러워요. 바리의 빵집에서는 아침부터 저녁까지 구워 내는데, 팬 바닥에서 튀겨지는 올리브유가 바닥을 바삭하게 만들어요. 토마토즙이 맛을 내니 아끼지 말고 꾹 누르세요.