Focaccia kiểu Bari với cà chua bi và ô liu (Focaccia barese)

1. Luộc khoai tây còn vỏ đến khi mềm, bóc vỏ, nghiền khi còn ấm.

2. Trộn bột mì và bột semolina với men nở khô, đường trong tô, thêm khoai, nước âm ấm, cuối cùng muối, nhào 10 phút thành bột mềm, dính; đậy lại, ủ 1,5–2 giờ đến khi nở gấp đôi.

3. Phết nhiều 4 thìa canh dầu ô liu vào khay tròn đường kính khoảng 32 cm (hoặc khay 30×40 cm), cho bột vào, dùng ngón tay ấn ra sát mép.

4. Cắt đôi cà chua bi, ấn úp mặt cắt vào bột, bóp nhẹ cho ra nước; rải ô liu xen giữa, rắc muối và oregano, rưới dầu còn lại. Đậy lại, ủ thêm 45 phút; làm nóng lò ở 240 °C.

5. Nướng ở tầng dưới cùng 25–30 phút đến khi đáy giòn, vàng nâu, cà chua hơi sém.

6. Để nguội còn âm ấm, cắt múi rồi dọn.

Mẹo: Khoai tây giúp bánh mềm nhiều ngày; ở Bari các tiệm bánh nướng từ sáng đến tối, dầu dưới đáy khay tạo đáy giòn – nước cà chua tạo vị, đừng ngại bóp ra.