Focaccia Bari dengan tomat ceri dan zaitun (Focaccia barese)

1. Rebus kentang beserta kulitnya hingga empuk, kupas, lalu haluskan selagi masih hangat.

2. Dalam mangkuk, campurkan tepung serta semolina dengan ragi kering dan gula, tambahkan kentang serta air suam-suam kuku, kemudian garam, lalu uleni selama 10 menit hingga menjadi adonan lembut dan lengket; tutup dan biarkan mengembang selama 1,5–2 jam hingga volumenya menjadi dua kali lipat.

3. Olesi loyang bulat berdiameter kira-kira 32 cm (atau loyang 30×40 cm) dengan 4 sendok makan minyak zaitun secara merata, masukkan adonan, lalu tekan dengan jari hingga mencapai tepi.

4. Belah tomat ceri menjadi dua dan tekan ke dalam adonan dengan sisi potongan menghadap ke bawah sambil memeras sedikit cairannya; sebarkan zaitun di antaranya, taburi garam serta oregano, lalu kucuri sisa minyak. Tutup dan biarkan mengembang lagi selama 45 menit; panaskan oven hingga 240 °C.

5. Panggang pada rak oven paling bawah selama 25–30 menit hingga bagian bawahnya renyah dan keemasan serta tomat agak kecokelatan.

6. Biarkan agak dingin hingga suam-suam kuku, lalu potong menjadi baji dan sajikan.

Tip: Kentang menjaga roti tetap lembut selama berhari-hari; toko roti di Bari memanggangnya dari pagi hingga malam, dan minyak panas di dasar loyang membuat bagian bawahnya renyah – cairan tomat memberi cita rasa, jadi jangan ragu memerasnya.