1. Koka potatisen mjuk med skalet på, skala och pressa medan den ännu är varm.
2. Blanda mjöl och mannagryn med torrjäst och socker i en skål. Tillsätt potatis och ljummet vatten och till sist saltet. Knåda till en mjuk, klibbig deg i 10 minuter och låt jäsa övertäckt i 1,5–2 timmar tills den fördubblats.
3. Smörj en rund form med cirka 32 cm diameter (eller en form på 30×40 cm) rikligt med 4 matskedar olivolja. Lägg i degen och tryck ut den med fingrarna till kanterna.
4. Halvera körsbärstomaterna och tryck ner dem med snittytan nedåt i degen så att lite saft pressas ur. Strö oliverna mellan dem, strö över salt och oregano och ringla över resten av oljan. Låt jäsa övertäckt i ytterligare 45 minuter och förvärm ugnen till 240 °C.
5. Grädda längst ner i ugnen i 25–30 minuter tills botten är knaprig och gyllenbrun och tomaterna fått lite färg.
6. Låt svalna till ljummen och servera skuren i klyftor.
Tips: Potatisen håller brödet mjukt i flera dagar. I Bari bakar bagerierna det från morgon till kväll. Oljan som steks i formens botten gör undersidan knaprig; tomatsaften ger smaken, så tveka inte att pressa ur den.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.