Focaccia z Bari z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami (Focaccia barese)

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości, obierz i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę.

2. W misce wymieszaj mąkę i semolinę z suszonymi drożdżami i cukrem, dodaj ziemniaki i letnią wodę, a na koniec sól i wyrabiaj 10 minut na miękkie, klejące się ciasto; przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny, aż podwoi objętość.

3. Okrągłą formę o średnicy ok. 32 cm (lub blachę 30×40 cm) obficie wysmaruj 4 łyżkami oliwy, włóż ciasto i rozciągnij je palcami do brzegów.

4. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół i wciśnij w ciasto przekrojoną stroną w dół, lekko wyciskając z nich sok; między nie wsyp oliwki, posyp solą i oregano i polej resztą oliwy. Przykryj i odstaw jeszcze na 45 minut do wyrośnięcia; piekarnik nagrzej do 240 °C.

5. Piecz na najniższym poziomie piekarnika 25–30 minut, aż spód będzie chrupiący i złoty, a pomidory lekko się przypieką.

6. Lekko przestudź i podawaj pokrojoną w trójkąty.

Wskazówka: Dzięki ziemniakom zostaje miękka przez kilka dni; w Bari w piekarniach piecze się ją od rana do wieczora, a spód robi się chrupiący od oliwy, która się zapieka na dnie formy – to sok z pomidorów daje jej smak, więc nie żałuj go przy wyciskaniu.