1. Koch die Kartoffel in der Schale weich, schäl sie und zerdrück sie noch warm.
2. Vermisch in einer Schüssel Mehl und Hartweizengrieß mit der Trockenhefe und dem Zucker, gib die Kartoffel und das lauwarme Wasser, dann das Salz dazu und knete 10 Minuten einen weichen, klebrigen Teig; lass ihn abgedeckt 1,5-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Fette eine runde Form von etwa 32 cm (oder ein Blech von 30 x 40 cm) großzügig mit 4 Esslöffeln Olivenöl ein, leg den Teig hinein und drück ihn mit den Fingern bis zum Rand.
4. Halbier die Kirschtomaten und drück sie mit der Schnittfläche nach unten in den Teig, dabei etwas Saft herauspressen; verteil die Oliven dazwischen, bestreu alles mit Salz und Oregano und beträufle es mit dem restlichen Öl. Lass den Teig abgedeckt noch 45 Minuten gehen; heiz den Ofen auf 240 °C vor.
5. Back die Focaccia auf der untersten Schiene 25-30 Minuten, bis der Boden knusprig und goldbraun ist und die Tomaten leicht angeröstet sind.
6. Lass sie etwas abkühlen und serviere sie in Stücke geschnitten.
Tipp: Die Kartoffel hält sie tagelang weich; in Bari backen die Bäckereien sie von morgens bis abends, und das Öl in der Form macht den Boden knusprig - der Tomatensaft gibt den Geschmack, also drück ruhig kräftig.
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