1. Lessa la patata con la buccia finché è tenera, sbucciala e schiacciala ancora calda.
2. In una ciotola mescola la farina e la semola con il lievito secco e lo zucchero, aggiungi la patata e l'acqua tiepida, poi il sale, e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso; copri e lascia lievitare 1 ora e mezza - 2 ore, finché raddoppia.
3. Ungi abbondantemente una teglia tonda di circa 32 cm (o una teglia 30x40 cm) con 4 cucchiai d'olio, mettici l'impasto e allargalo con le dita fino ai bordi.
4. Taglia a metà i pomodorini e affondali nell'impasto con il lato tagliato verso il basso, schiacciandoli un po' per far uscire il succo; distribuisci le olive, cospargi con sale e origano e condisci con l'olio rimasto. Copri e lascia lievitare ancora 45 minuti; preriscalda il forno a 240 °C.
5. Cuoci sul ripiano più basso del forno per 25-30 minuti, finché la base è croccante e dorata e i pomodorini leggermente abbrustoliti.
6. Lascia intiepidire e servi tagliata a spicchi.
Consiglio: La patata la mantiene morbida per giorni; a Bari i forni la sfornano dalla mattina alla sera, e l'olio nella teglia rende croccante il fondo - è il succo dei pomodorini a darle sapore, quindi schiacciali senza paura.
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