Focaccia Bari dengan tomato ceri dan buah zaitun (Focaccia barese)

1. Rebus kentang bersama kulitnya hingga lembut, kupas, dan semasa masih panas lenyek hingga hancur.

2. Dalam mangkuk, gaul tepung dan semolina bersama yis kering dan gula, masukkan kentang dan air suam, akhir sekali garam, dan uli selama 10 minit menjadi doh yang lembut dan melekit; tutup dan biarkan mengembang selama 1.5–2 jam, hingga ia menjadi dua kali ganda.

3. Sapu dulang bulat berdiameter lebih kurang 32 cm (atau dulang 30×40 cm) dengan banyak minyak zaitun, iaitu 4 sudu besar, masukkan doh, dan dengan jari tekan hingga ke tepinya.

4. Belah dua tomato ceri, dan tekan ke dalam doh dengan bahagian yang dipotong menghadap ke bawah, sambil memerah sedikit jusnya; taburkan buah zaitun di antaranya, taburkan garam dan oregano, dan siram dengan baki minyak. Tutup dan biarkan mengembang lagi selama 45 minit; panaskan ketuhar pada 240 °C.

5. Bakar di aras paling bawah ketuhar selama 25–30 minit, hingga bahagian bawahnya rangup dan perang keemasan, dan tomato sedikit perang.

6. Sejukkan hingga suam, dan hidangkan dipotong menjadi ulas.

Petua: Kentang menjadikannya kekal lembut selama beberapa hari; di Bari ia dibakar di kedai roti dari pagi hingga malam, dan minyak yang masak di dasar dulang menjadikan bahagian bawahnya rangup – jus tomato memberikan rasanya, jadi jangan berkira untuk memerahnya.