Фокача из Барија с чери парадајзом и маслинама

1. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и изгњечите док је још топао.

2. У посуди помешајте брашно и пшенични гриз са сувим квасцем и шећером, додајте кромпир и млаку воду, на крају со и месите 10 минута у меко, лепљиво тесто; покријте и оставите да нараста 1,5–2 сата, док се не удвостручи.

3. Округли плех пречника око 32 cm (или плех величине 30×40 cm) обилно премажите с 4 супене кашике маслиновог уља, ставите тесто и прстима притисните до ивице.

4. Чери парадајз преполовите и утисните пресеченом страном надоле у тесто, мало истискујући сок; између распоредите маслине, поспите сољу и ориганом и попрскајте преосталим уљем. Покријте и оставите да нараста још 45 минута; рерну загрејте на 240 °C.

5. Пеците на најнижем нивоу рерне 25–30 минута, док доња страна не постане хрскава и златносмеђа, а парадајз благо порумени.

6. Охладите да буде благо топло и послужите исечено на кришке.

Савет: Кромпир је одржава меком данима; у Барију је пекаре пеку од јутра до вечери, а уље на дну плеха даје хрскаву доњу страну – сок парадајза даје укус, слободно га истисните.