Focaccia mula sa Bari na may cherry tomato at olibo (Focaccia barese)

1. Lutuin ang patatas nang may balat hanggang lumambot, balatan, at habang mainit pa, durugin sa potato ricer.

2. Sa mangkok, haluin ang harina at ang semolina kasama ng dry yeast at ng asukal, idagdag ang patatas at ang maligamgam na tubig, at sa huli ang asin, at masahihin nang 10 minuto hanggang maging malambot at malagkit na dough; nakatakip, paalsahin nang 1.5–2 oras, hanggang dumoble ang laki.

3. Pahiran nang marami ng 4 na kutsarang olive oil ang bilog na baking tray na mga 32 cm ang diyametro (o baking tray na 30×40 cm), ilagay ang dough, at gamit ang mga daliri, idiin ito hanggang sa gilid.

4. Hatiin sa dalawa ang mga cherry tomato, at idiin sa dough nang nakababa ang hiniwang bahagi, habang bahagyang pinipiga ang katas nito; ikalat ang olibo sa pagitan ng mga ito, budburan ng asin at oregano, at buhusan ng natirang mantika. Nakatakip, paalsahin pa nang 45 minuto; painitin ang oven sa 240 °C.

5. Sa pinakamababang antas ng oven, i-bake nang 25–30 minuto, hanggang maging malutong at golden brown ang ilalim, at bahagyang mag-brown ang kamatis.

6. Hayaang lumamig hanggang bahagyang maligamgam, at ihain nang hiniwa nang pa-wedge.

Tip: Dahil sa patatas, nananatili itong malambot nang ilang araw; sa Bari, binebake ito sa mga panaderya mula umaga hanggang gabi, at nagiging malutong ang ilalim dahil sa mantikang naluto sa ilalim ng tray – ang katas ng kamatis ang nagbibigay ng lasa, kaya huwag manghinayang na pigain ito.