法式勃艮第蒜香黄油焗蜗牛（Escargots de Bourgogne）

1. 烤箱预热至 200 °C。将处理干净、预先煮过的蜗牛放入壳中（或放入蜗牛烤盘中）。

2. 将软化的黄油与切成细末的大蒜、切碎的红葱头和大量欧芹拌至顺滑，用盐和胡椒调味（这就是蜗牛黄油 beurre d'escargot）。

3. 在每只蜗牛上放大量香草黄油，将开口完全封住。

4. 将蜗牛烤盘放入烤箱，烤约 8–10 分钟，至黄油滋滋作响、散发香气。

5. 同时，将法棍切成片。

6. 趁热立即上桌，配烤过的法棍蘸蒜香黄油。

小贴士：勃艮第蜗牛的灵魂是蒜香欧芹黄油（beurre d'escargot）。新鲜法棍必不可少：用它可以把融化的香草黄油吃到最后一滴。