1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege die geputzten, vorgekochten Weinbergschnecken in ihre Häuser (oder in eine Schneckenpfanne).
2. Verrühre die weiche Butter mit dem sehr fein gehackten Knoblauch, der fein gehackten Schalotte und der reichlichen Petersilie glatt, salze und pfeffere sie (das ist die Beurre d'escargot).
3. Häufe auf jede Schnecke großzügig Kräuterbutter, sodass sie die Öffnung vollständig verschließt.
4. Stelle die Schneckenpfannen in den Ofen und backe sie etwa 8-10 Minuten, bis die Butter zischend aufkocht und duftet.
5. Schneide währenddessen das Baguette in Scheiben.
6. Serviere alles heiß und sofort, mit dem gerösteten Baguette, mit dem sich die Knoblauchbutter auftunken lässt.
Tipp: Die Seele der Burgunderschnecke ist die Knoblauch-Petersilien-Butter (Beurre d'escargot). Frisches Baguette ist unerlässlich: Damit lässt sich bis zum letzten Tropfen die zischend geschmolzene Kräuterbutter auswischen.
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