Охлюви по бургундски с чесново масло

1. Загрейте фурната на 200 °C. Поставете почистените, предварително сварени ядливи охлюви в черупките им (или в съд за охлюви).

2. Разбъркайте мекото масло с много ситно нарязания чесън, ситно нарязания шалот и обилно количество магданоз до гладкост, подправете със сол и черен пипер (това е бьор д'ескарго).

3. Сложете обилно ароматно масло върху всеки охлюв, така че да затвори отвора изцяло.

4. Сложете съдовете за охлюви във фурната и печете около 8-10 минути, докато маслото зацвърчи, заври и пусне аромат.

5. Междувременно нарежете багетата.

6. Поднесете веднага, горещо, с препечената багета, с която да оберете чесновото масло.

Съвет: Душата на бургундските охлюви е маслото с чесън и магданоз (бьор д'ескарго). Прясната багета е задължителна: с нея се обира до последната капка цвъртящото разтопено ароматно масло.