ブルゴーニュ風エスカルゴのガーリックバター焼き（Escargots de Bourgogne）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。下処理して下ゆでしたエスカルゴを殻（またはエスカルゴ皿）に入れます。

2. やわらかくしたバターに、ごく細かく刻んだにんにく、みじん切りのエシャロット、たっぷりのパセリを混ぜてなめらかにし、塩、こしょうで味を調えます（これがブール・デスカルゴです）。

3. それぞれのエスカルゴに、殻の口が完全にふさがるくらいたっぷり香草バターを詰めます。

4. エスカルゴ皿をオーブンに入れ、バターがジュージューと音を立てて香りが立つまで約8～10分焼きます。

5. その間に、バゲットを薄切りにします。

6. 熱々のうちにすぐ、ガーリックバターに浸して食べるトーストしたバゲットと一緒に出します。

ポイント：ブルゴーニュのエスカルゴの命は、にんにくとパセリのバター（ブール・デスカルゴ）です。焼きたてのバゲットは欠かせません。溶けた香草バターを最後の一滴まで楽しめます。