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1. Préchauffez le four à 200 °C. Placez les escargots nettoyés et précuits dans leur coquille (ou dans un plat à escargots).
2. Travaillez le beurre mou avec l'ail haché très finement, l'échalote ciselée et beaucoup de persil, salez-poivrez (c'est le beurre d'escargot).
3. Garnissez généreusement chaque escargot de beurre aux herbes pour qu'il obture complètement l'ouverture.
4. Enfournez les plats à escargots et faites cuire environ 8-10 minutes jusqu'à ce que le beurre grésille et embaume.
5. Pendant ce temps, tranchez la baguette.
6. Servez bien chaud et aussitôt, avec la baguette grillée pour saucer le beurre à l'ail.
Astuce : L'âme des escargots de Bourgogne, c'est le beurre à l'ail et au persil (beurre d'escargot). Une baguette fraîche est indispensable : elle sauce jusqu'à la dernière goutte le beurre aux herbes fondu et grésillant.
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