Бургундские улитки в чесночном масле (Escargots de Bourgogne)

1. Разогрей духовку до 200 °C. Очищенных предварительно отваренных виноградных улиток положи в раковины (или в специальное блюдо для улиток).

2. Мягкое сливочное масло размешай до гладкости с очень мелко нарубленным чесноком, мелко нарезанным шалотом и щедрым количеством петрушки, посоли, поперчи (это beurre d'escargot).

3. На каждую улитку положи щедро пряного масла, чтобы оно полностью закрыло отверстие.

4. Поставь блюда с улитками в духовку и запекай около 8–10 минут, пока масло не зашипит, закипая, и не начнет благоухать.

5. Тем временем нарежь багет.

6. Подавай горячими, сразу, с поджаренным багетом, которым можно собрать чесночное масло.

Совет: Душа бургундских улиток – масло с чесноком и петрушкой (beurre d'escargot). Свежий багет необходим: им можно собрать до последней капли шипящее растопленное пряное масло.