Lumache alla borgognona al burro d'aglio (Escargots de Bourgogne)

1. Scalda il forno a 200 °C. Sistema le lumache pulite e precotte nei loro gusci (o nell'apposito piatto per lumache).

2. Mescola il burro morbido con l'aglio tritato finissimo, lo scalogno tritato fine e abbondante prezzemolo fino a ottenere un composto liscio, poi sala e pepa (è il beurre d'escargot).

3. Metti su ogni lumaca abbondante burro aromatico, in modo da chiudere completamente l'apertura.

4. Inforna i piatti e cuoci per circa 8-10 minuti, finché il burro sfrigola e profuma.

5. Nel frattempo affetta la baguette.

6. Servi subito, bollenti, con la baguette tostata per fare la scarpetta nel burro all'aglio.

Consiglio: l'anima delle lumache alla borgognona è il burro all'aglio e prezzemolo (beurre d'escargot). La baguette fresca è indispensabile: con lei raccogli fino all'ultima goccia il burro aromatico fuso.