虾饺

1. 将虾清洗干净，用厨房纸擦干，将三分之一剁成虾泥，其余的切成豌豆大小的粒；将竹笋切得很碎。

2. 将虾与竹笋、盐、糖、白胡椒、玉米淀粉和芝麻油混合，搅拌 2 分钟，至起胶；放入冰箱 30 分钟。

3. 将澄粉、木薯淀粉和盐放入碗中，在上面倒入沸水，迅速搅拌，盖上盖子静置 5 分钟；加入油，揉成光滑发亮的面团。

4. 将面团搓成长条，切成 20 个剂子，用抹了油的刀面或擀面杖将每个压成 7 厘米的薄圆皮。

5. 在每张皮中央放一茶匙馅料，对折，将一边捏出 8–10 个小褶与另一边粘合，做成半月形。

6. 在铺了烘焙纸的蒸笼中，在大火沸腾的水上蒸 6 分钟，至面皮变得透明，立即享用。

小贴士：这是粤式点心的试金石：好的虾饺能透过面皮看到粉红色的虾。面团一定要用沸水烫；否则不会有弹性。动作要快，暂时不用的部分要盖好。