Кнедли със скариди в кристално тесто (Хар гау)

1. Почистете скаридите, подсушете с кухненска хартия, нарежете една трета до паста, а останалите на парченца с големината на грахово зърно; нарежете бамбуковите кълнове много ситно.

2. Смесете скаридите с бамбуковите кълнове, солта, захарта, белия пипер, царевичното нишесте и сусамовото олио и бъркайте 2 минути, докато станат лепкави; приберете в хладилник за 30 минути.

3. Сложете пшеничното нишесте, нишестето от тапиока и солта в купа, залейте с врящата вода, разбъркайте бързо, похлупете и оставете 5 минути; добавете олиото и омесете гладко, лъскаво тесто.

4. Оформете тестото на фитил, нарежете на 20 парчета и сплескайте всяко с намаслено острие на нож или точилка на тънък диск по 7 cm.

5. Сложете по една чаена лъжичка плънка в средата на всеки диск, прегънете на две и притиснете единия край към другия с 8–10 малки плисета във форма на полумесец.

6. Гответе кнедлите в съд за готвене на пара, застлан с хартия за печене, над бурно вряща вода 6 минути, докато тестото стане прозрачно, и поднесете веднага.

Съвет: Изпитанието за кантонския дим сум: през тестото на добрите хар гау се вижда розовината на скаридите. Тестото винаги трябва да се попарва с вряща вода, иначе няма да е еластично – работете бързо и дръжте неизползваната част покрита.