Пельмени с креветками в прозрачном тесте (Har gow)

1. Креветки очисти, промокни насухо бумажным полотенцем, треть изруби в пасту, остальные нарежь кусочками размером с горошину; побеги бамбука нарежь очень мелко.

2. Смешай креветки с побегами бамбука, солью, сахаром, белым перцем, кукурузным крахмалом и кунжутным маслом и мешай 2 минуты, пока масса не станет липкой; поставь на 30 минут в холодильник.

3. Пшеничный крахмал, тапиоковый крахмал и соль положи в миску, залей кипятком, быстро перемешай, накрой и дай постоять 5 минут; добавь масло и вымеси гладкое блестящее тесто.

4. Скатай тесто в жгут, разрежь на 20 кусочков и каждый расплющи смазанным маслом лезвием ножа или скалкой в тонкий кружок диаметром 7 см.

5. В центр каждого кружка положи чайную ложку начинки, сложи пополам и прижми один край к другому 8–10 мелкими складками, придав форму полумесяца.

6. Готовь пельмени в пароварке, выстланной пергаментом, над бурлящей водой 6 минут, пока тесто не станет прозрачным, и подавай сразу.

Совет: Пробный камень кантонского дим-сама: сквозь тесто хорошего хар гау просвечивает розовая креветка. Тесто всегда нужно заваривать кипятком, иначе оно не будет эластичным – работай быстро, а неиспользуемую часть держи накрытой.