Pierożki z krewetkami w kryształowym cieście (Har gow)

1. Krewetki oczyść, osusz ręcznikiem papierowym, jedną trzecią posiekaj na pastę, a resztę na kawałki wielkości ziarna grochu; pędy bambusa posiekaj bardzo drobno.

2. Krewetki wymieszaj z pędami bambusa, solą, cukrem, białym pieprzem, skrobią kukurydzianą i olejem sezamowym i mieszaj 2 minuty, aż masa będzie kleista; wstaw na 30 minut do lodówki.

3. Skrobię pszenną, skrobię z tapioki i sól wsyp do miski, zalej wrzącą wodą, szybko wymieszaj, przykryj i odstaw na 5 minut; dodaj olej i zagnieć gładkie, lśniące ciasto.

4. Ciasto rozwałkuj w wałek, pokrój na 20 kawałków i każdy spłaszcz natłuszczonym ostrzem noża lub wałkiem na cienki krążek 7 cm.

5. Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i jeden brzeg dociśnij do drugiego, robiąc 8–10 drobnych zakładek, w kształt półksiężyca.

6. Pierożki gotuj na parze we wkładzie wyłożonym papierem do pieczenia, nad bulgoczącą wodą, przez 6 minut, aż ciasto stanie się przezroczyste, i podawaj od razu.

Wskazówka: To kamień probierczy kantońskiego dim sum: przez ciasto dobrego har gow prześwituje różowa krewetka. Ciasto zawsze trzeba sparzyć wrzącą wodą, inaczej nie będzie elastyczne – pracuj szybko, a niewykorzystaną część trzymaj przykrytą.