1. Sguscia i gamberi e asciugali con carta da cucina; tritane un terzo fino a ridurli in pasta e il resto a pezzetti grandi come un pisello; trita finissimo i germogli di bambù.
2. Mescola i gamberi con i germogli di bambù, il sale, lo zucchero, il pepe bianco, l'amido di mais e l'olio di sesamo e mescola 2 minuti finché l'impasto è appiccicoso; metti in frigorifero per 30 minuti.
3. Metti in una ciotola l'amido di frumento, la fecola di tapioca e il sale, versa l'acqua bollente, mescola velocemente, copri e lascia riposare 5 minuti; aggiungi l'olio e impasta fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
4. Forma con l'impasto un cilindro, taglialo in 20 pezzi e appiattisci ognuno in un disco sottile di 7 cm con la lama unta di una mannaia o con il mattarello.
5. Metti al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, piega a metà e premi un bordo sull'altro formando 8-10 piccole pieghe, a mezzaluna.
6. Cuoci i ravioli in un cestello per il vapore foderato di carta forno sopra l'acqua in pieno bollore per 6 minuti, finché la pasta è trasparente, e servi subito.
Consiglio: La pietra di paragone del dim sum cantonese: in un buon har gow il gambero rosa si intravede attraverso la pasta. L'impasto va sempre scottato con acqua bollente, altrimenti non sarà elastico: lavora in fretta e tieni coperta la parte che non usi.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.