1. Καθάρισε τις γαρίδες και σκούπισε με χαρτί κουζίνας, ψιλόκοψε το ένα τρίτο σε πάστα και τις υπόλοιπες σε κομμάτια μεγέθους μπιζελιού· ψιλόκοψε πολύ τους βλαστούς μπαμπού.
2. Ανάμειξε τις γαρίδες με τους βλαστούς μπαμπού, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι, το κορν φλάουρ και το σησαμέλαιο και δούλεψε για 2 λεπτά μέχρι να κολλά· βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Βάλε το άμυλο σιταριού, το άμυλο ταπιόκας και το αλάτι σε μπολ, ρίξε το νερό που κοχλάζει, ανακάτεψε γρήγορα, σκέπασε και άφησε για 5 λεπτά· πρόσθεσε το λάδι και ζύμωσε σε λεία, γυαλιστερή ζύμη.
4. Πλάσε τη ζύμη σε κορδόνι, κόψε σε 20 κομμάτια και πλάτυνε το καθένα με λαδωμένη λάμα μαχαιριού ή πλάστη σε λεπτό δίσκο 7 cm.
5. Βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου, δίπλωσε στη μέση και πίεσε τη μία άκρη στην άλλη με 8–10 μικρές πιέτες, σχηματίζοντας μισοφέγγαρο.
6. Μαγείρεψε τα πουγκιά σε ατμομάγειρα με χαρτί ψησίματος πάνω από νερό που κοχλάζει για 6 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανη η ζύμη και σέρβιρε αμέσως.
Συμβουλή: Η δοκιμασία του καντονέζικου dim sum: στο καλό har gow φαίνεται ροζ η γαρίδα μέσα από τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει πάντα να ζεματίζεται με νερό που κοχλάζει για να γίνει ελαστική· δούλευε γρήγορα και κράτησε σκεπασμένο το μέρος που δεν χρησιμοποιείς.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.