1. Skala räkorna, torka med hushållspapper, hacka en tredjedel till en pasta och resten i ärtstora bitar; finhacka bambuskotten mycket fint.
2. Blanda räkorna med bambuskott, salt, socker, vitpeppar, majsstärkelse och sesamolja och rör i 2 minuter tills massan är klibbig; ställ i kylskåp i 30 minuter.
3. Lägg vetestärkelse, tapiokastärkelse och salt i en skål, häll på kokande vatten, blanda snabbt, täck och låt stå i 5 minuter; tillsätt olja och knåda till en slät, blank deg.
4. Rulla degen till en längd, skär i 20 bitar och platta varje med ett oljat knivblad eller en kavel till en tunn rundel på 7 cm.
5. Lägg en tesked fyllning mitt på varje rundel, vik på mitten och tryck ena kanten mot den andra med 8–10 små veck till en halvmåne.
6. Ånga knytena i en ångkokare klädd med bakplåtspapper över kokande vatten i 6 minuter tills degen blir genomskinlig och servera genast.
Tips: Ett mästarprov inom kantonesisk dim sum: genom bra har gow-deg syns räkorna rosa. Degen måste alltid skållas med kokande vatten, annars blir den inte smidig – arbeta snabbt och håll oanvänd deg täckt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.