Knedlice s kozicama od kristalnog tijesta (Har gow)

1. Kozice očisti, obriši ih papirnatim ručnikom na suho, trećinu nasjeckaj u pastu, a ostatak na komadiće veličine graška; bambusove izdanke vrlo sitno nasjeckaj.

2. Kozice izmiješaj s bambusovim izdancima, solju, šećerom, bijelim paprom, kukuruznim škrobom i sezamovim uljem i miješaj 2 minute, dok ne postane ljepljivo; stavi u hladnjak na 30 minuta.

3. Pšenični škrob, škrob tapioke i sol stavi u zdjelu, prelij kipućom vodom, brzo promiješaj, poklopi i ostavi da stoji 5 minuta; dodaj ulje i umijesi glatko, sjajno tijesto.

4. Tijesto razvaljaj u valjak, nareži na 20 komada i svaki nauljenom oštricom noža ili valjkom spljošti u tanki krug od 7 cm.

5. Na sredinu svakog kruga stavi žličicu nadjeva, preklopi ga napola i jedan rub s 8–10 sitnih nabora pritisni uz drugi, u obliku polumjeseca.

6. Knedlice kuhaj na pari u posudi obloženoj papirom za pečenje, iznad snažno kipuće vode, 6 minuta, dok tijesto ne postane prozirno, i odmah posluži.

Savjet: Kamen kušnje kantonskog dim suma: kroz tijesto dobrog har gowa ružičasto se vide kozice. Tijesto se uvijek mora preliti kipućom vodom, inače neće biti elastično – radi brzo, a dio koji ne koristiš drži pokriven.