Кнедле са гамборима у провидном тесту (Хар гау)

1. Гамборе очистите, посушите папирним убрусом, трећину уситните у пасту, а остатак исеците на комадиће величине зрна грашка; изданке бамбуса веома ситно исецкајте.

2. Гамборе помешајте са изданцима бамбуса, сољу, шећером, белим бибером, кукурузним скробом и сусамовим уљем и мешајте 2 минута да смеса постане лепљива; ставите у фрижидер на 30 минута.

3. Пшенични скроб, скроб тапиоке и со ставите у чинију, прелијте кључалом водом, брзо промешајте, поклопите и оставите 5 минута; додајте уље и умесите у глатко, сјајно тесто.

4. Тесто уваљајте у ваљак, исеците на 20 делова и сваки науљеним сечивом ножа или оклагијом спљоштите у танак круг пречника 7 cm.

5. У средину сваког круга ставите чајну кашичицу надева, пресавијте напола и једну ивицу са 8–10 ситних набора спојите са другом у полумесец.

6. Кнедле кувајте на пари у посуди обложеној папиром за печење изнад јако кључале воде 6 минута, док тесто не постане прозирно, и одмах послужите.

Савет: Ово је пробни камен кантонског дим сума: кроз тесто доброг хар гауа виде се ружичасти гамбори. Тесто увек прелијте кључалом водом, иначе неће бити еластично – радите брзо и део који не користите држите покривен.