중국 광둥식 크리스털 새우 딤섬(虾饺 / Har gow)

1. 새우를 손질해 키친타월로 물기를 닦고, 3분의 1은 페이스트가 될 때까지 다지고 나머지는 완두콩 크기로 썰어요. 죽순은 아주 잘게 다져요.

2. 새우에 죽순, 소금, 설탕, 백후추, 옥수수 전분, 참기름을 넣고 2분 동안 끈기가 생길 때까지 저은 뒤 냉장고에 30분 두어요.

3. 볼에 밀 전분, 타피오카 전분, 소금을 담고 끓는 물을 부어 재빨리 섞고 뚜껑을 덮어 5분 두어요. 기름을 넣고 매끄럽고 윤기 나는 반죽으로 치대요.

4. 반죽을 원통 모양으로 만들어 20조각으로 자르고, 기름 바른 칼 옆면이나 밀대로 하나씩 지름 7 cm의 얇은 원으로 눌러요.

5. 원 가운데에 소를 1작은술 올리고 반으로 접어 한쪽 가장자리에 8~10개의 작은 주름을 잡아 붙여 반달 모양을 만들어요.

6. 종이 포일을 깐 찜기에 놓고 세게 끓는 물 위에서 6분, 피가 반투명해질 때까지 쪄서 바로 내요.

팁: 광둥 딤섬의 시험대 같은 요리예요. 잘 만든 하가우는 피 너머로 분홍빛 새우가 비쳐요. 반죽은 꼭 끓는 물로 익반죽해야 해요. 그렇지 않으면 탄력이 생기지 않아요. 빠르게 작업하고 쓰지 않는 반죽은 덮어 두세요.