Há cảo tôm vỏ trong (Har gow)

1. Làm sạch tôm, thấm khô bằng giấy, băm nhuyễn một phần ba, cắt phần còn lại cỡ hạt đậu Hà Lan; băm măng thật nhỏ.

2. Trộn tôm với măng, muối, đường, tiêu trắng, tinh bột bắp và dầu mè, khuấy 2 phút cho dính; để tủ lạnh 30 phút.

3. Cho tinh bột lúa mì, tinh bột sắn và muối vào tô, đổ nước đang sôi lên, khuấy nhanh, đậy lại để 5 phút; thêm dầu, nhào thành bột mịn bóng.

4. Vê bột thành dây, cắt 20 phần, dùng lưỡi dao thoa dầu hoặc cây cán ép mỗi phần thành đĩa mỏng 7 cm.

5. Đặt một thìa trà nhân giữa mỗi đĩa, gấp đôi, xếp một mép thành 8–10 nếp nhỏ, ép vào mép kia tạo hình bán nguyệt.

6. Hấp bánh trong xửng lót giấy nến trên nước sôi cuộn 6 phút cho vỏ trong, dọn ngay.

Mẹo: Đây là phép thử của dim sum Quảng Đông: há cảo ngon thấy được tôm hồng qua vỏ. Luôn trộn bột bằng nước đang sôi, nếu không bột sẽ không dẻo; làm nhanh, giữ phần chưa dùng được đậy kín.