Пельмені з креветками в прозорому тісті (Har gow)

1. Очисть креветки, обсуши паперовим рушником, третину посічи в пасту, решту – шматочками завбільшки з горошину; пагони бамбука дуже дрібно посічи.

2. Змішай креветки з пагонами бамбука, сіллю, цукром, білим перцем, кукурудзяним крохмалем і кунжутною олією й вимішуй 2 хвилини, доки маса стане липкою; постав у холодильник на 30 хвилин.

3. Поклади в миску пшеничний крохмаль, крохмаль тапіоки й сіль, залий окропом, швидко перемішай, накрий і дай постояти 5 хвилин; додай олію й вимісь гладке блискуче тісто.

4. Скачай тісто в джгут, наріж на 20 шматочків і кожен розплющ змащеним олією лезом ножа або качалкою в тонке кружальце діаметром 7 см.

5. На середину кожного кружальця поклади чайну ложку начинки, склади навпіл і притисни один край до іншого 8–10 дрібними складками, сформувавши півмісяць.

6. Вари пельмені на парі в пароварці, викладеній пергаментом, над киплячою водою 6 хвилин, доки тісто стане прозорим, і подавай одразу.

Порада: Пробний камінь кантонського дімсаму: крізь тісто гарного хар гау просвічує рожева креветка. Тісто завжди треба заварювати окропом, інакше воно не буде еластичним – працюй швидко, а невикористану частину тримай накритою.