1. Die Garnelen schälen und mit Küchenpapier trocken tupfen; ein Drittel zu einer Paste hacken, den Rest in erbsengroße Stücke; die Bambussprossen sehr fein hacken.
2. Die Garnelen mit Bambussprossen, Salz, Zucker, weißem Pfeffer, Speisestärke und Sesamöl vermischen und 2 Minuten rühren, bis die Masse klebrig ist; 30 Minuten kühlen.
3. Weizenstärke, Tapiokastärke und Salz in eine Schüssel geben, das kochende Wasser darübergießen, rasch verrühren, zudecken und 5 Minuten stehen lassen; das Öl zugeben und zu einem glatten, glänzenden Teig kneten.
4. Den Teig zu einer Rolle formen, in 20 Stücke schneiden und jedes mit einer geölten Hackmesserklinge oder einem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe von 7 cm drücken.
5. In die Mitte jeder Scheibe einen Teelöffel Füllung setzen, zusammenklappen und einen Rand mit 8-10 kleinen Falten an den anderen drücken, sodass ein Halbmond entsteht.
6. Die Teigtaschen in einem mit Backpapier ausgelegten Dämpfkorb über sprudelndem Wasser 6 Minuten dämpfen, bis der Teig durchscheinend ist, und sofort servieren.
Tipp: Der Prüfstein des kantonesischen Dim Sum: Bei einem guten Har Gow schimmert die rosa Garnele durch den Teig. Der Teig muss immer mit kochendem Wasser überbrüht werden, sonst wird er nicht geschmeidig – arbeite schnell und halte den Rest zugedeckt.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.