1. Rens rekene og tørk med kjøkkenpapir; finhakk en tredjedel til en masse og resten i ertestore biter; finhakk bambusskuddene svært fint.
2. Bland rekene med bambusskudd, salt, sukker, hvit pepper, maisstivelse og sesamolje og rør i 2 minutter, til blandingen er klebrig; sett i kjøleskapet i 30 minutter.
3. Ha hvetestivelse, tapiokastivelse og salt i en bolle, hell over kokende vann, rør raskt, dekk til og la stå i 5 minutter; tilsett oljen og kna til en glatt, blank deig.
4. Rull deigen til en stav, del i 20 biter og trykk hver til en tynn skive på 7 cm med en oljet knivside eller kjevle.
5. Legg en teskje fyll midt på hver skive, brett i to og press den ene kanten mot den andre med 8–10 små folder, til en halvmåne.
6. Damp dumplingene i en dampkoker kledd med bakepapir over fosskokende vann i 6 minutter, til deigen er gjennomsiktig, og server straks.
Tips: Dette er prøvesteinen for kantonesisk dim sum: i god har gow skimtes den rosa reken gjennom deigen. Deigen må alltid skåldes med kokende vann, ellers blir den ikke smidig – arbeid raskt og hold den ubrukte delen tildekket.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.