Garneļu klimpas kristāldzidrā mīklā (Har gow)

1. Garneles iztīriet, ar papīra dvieli nosusiniet, trešdaļu sakapājiet biezenī, pārējās — zirņa lieluma gabalos; bambusa dzinumus ļoti smalki sakapājiet.

2. Garneles sajauciet ar bambusa dzinumiem, sāli, cukuru, baltajiem pipariem, kukurūzas cieti un sezama eļļu un maisiet 2 minūtes, līdz masa lipīga; lieciet ledusskapī uz 30 minūtēm.

3. Kviešu cieti, tapiokas cieti un sāli lieciet bļodā, pārlejiet ar verdošo ūdeni, ātri samaisiet, apklājiet un atstājiet uz 5 minūtēm; pievienojiet eļļu un samīciet gludā, spīdīgā mīklā.

4. Mīklu izrullējiet stienī, sagrieziet 20 gabalos un katru ar ieeļļotu naža asmeni vai mīklas rulli saplaciniet plānā 7 cm ripā.

5. Katras ripas vidū lieciet tējkaroti pildījuma, pārlokiet uz pusēm un vienu malu ar 8–10 mazām krokām piespiediet otrai, veidojot pusmēnesi.

6. Klimpas ar cepamo papīru izklātā tvaicētājā virs stipri verdoša ūdens tvaicējiet 6 minūtes, līdz mīkla caurspīdīga, un uzreiz pasniedziet.

Padoms: Kantonas dim sum pārbaudījums: caur laba har gow mīklu sārti redzama garnele. Mīkla vienmēr jāapplaucē ar verdošu ūdeni, citādi tā nebūs elastīga — strādājiet ātri un neizmantoto daļu turiet apklātu.