Colțunași cu creveți în aluat cristalin (Har gow)

1. Curățăm creveții, îi ștergem cu prosoape de hârtie până sunt uscați, tocăm o treime până obținem o pastă și restul în bucăți cât boabele de mazăre; tocăm mugurii de bambus foarte mărunt.

2. Amestecăm creveții cu mugurii de bambus, sarea, zahărul, piperul alb, amidonul de porumb și uleiul de susan și amestecăm 2 minute, până devine lipicios; punem la frigider 30 de minute.

3. Punem amidonul de grâu, amidonul de tapioca și sarea într-un bol, turnăm apa clocotită, amestecăm rapid, acoperim și lăsăm să stea 5 minute; adăugăm uleiul și frământăm un aluat neted și lucios.

4. Rulăm aluatul într-un șnur, îl tăiem în 20 de bucăți și aplatizăm fiecare într-un disc subțire de 7 cm, cu lama unui cuțit unsă cu ulei sau cu un sucitor.

5. Punem o linguriță de ceai de umplutură în mijlocul fiecărui disc, împăturim în două și lipim o margine de cealaltă prin 8–10 pliuri mici, formând o semilună.

6. Gătim colțunașii într-un vas de gătit la abur tapetat cu hârtie de copt, deasupra apei clocotite, timp de 6 minute, până când aluatul devine translucid, și servim imediat.

Sfat: Este piatra de încercare a dim sumului cantonez: prin aluatul unui har gow bun se vede rozul crevetelui. Aluatul trebuie opărit întotdeauna cu apă clocotită, altfel nu devine elastic – lucrează repede și păstrează acoperită partea nefolosită.