1. Rens rejerne og tør dem med køkkenrulle. Hak en tredjedel til en pasta og resten i ærtestore stykker. Hak bambusskuddene meget fint.
2. Bland rejerne med bambusskud, salt, sukker, hvid peber, majsstivelse og sesamolie og rør i 2 minutter, til massen er klistret. Stil den i køleskabet i 30 minutter.
3. Kom hvedestivelse, tapiokastivelse og salt i en skål, hæld det kogende vand over, rør hurtigt sammen, dæk til og lad det stå i 5 minutter. Tilsæt olien og ælt til en glat, blank dej.
4. Rul dejen til en stang, skær den i 20 stykker og tryk hvert stykke til en tynd cirkel på 7 cm med et olieret knivblad eller en kagerulle.
5. Læg en teskefuld fyld midt på hver cirkel, fold sammen og tryk den ene kant mod den anden i 8–10 små folder til en halvmåne.
6. Damp dumplingsene i en dampkoger foret med bagepapir over kraftigt kogende vand i 6 minutter, til dejen bliver gennemsigtig, og server straks.
Tip: Dette er prøvestenen for kantonesisk dim sum: gennem dejen på en god har gow kan man se den lyserøde reje. Dejen skal altid overhældes med kogende vand, ellers bliver den ikke elastisk. Arbejd hurtigt og hold den del, du ikke bruger, tildækket.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.