西班牙火腿可乐饼（Croquetas de jamón）

1. 把塞拉诺火腿切成非常小的丁。

2. 在锅中融化黄油，把火腿翻炒 1–2 分钟，撒上面粉，不停搅拌炒 2–3 分钟，去除面粉味。

3. 一边不停搅拌一边逐渐倒入热牛奶，煮 10–12 分钟，直到成为浓稠无颗粒、不粘锅壁的白酱；用肉豆蔻和盐调味（要小心，火腿很咸）。

4. 倒入抹了黄油的容器中，用保鲜膜贴着表面盖好，冷藏至少 4 小时，最好过夜。

5. 用勺子取小份，搓成圆柱形，先裹蛋液，再裹面包糠。

6. 分批放入 180 °C 的油中炸 2–3 分钟，直到金黄，放在厨房纸上沥油，趁热上桌。

小贴士：好的可乐饼里面是绵滑、几乎流动的：所以面糊必须完全冷却，否则无法成形。