Crocchette di prosciutto (Croquetas de jamón)

1. Taglia il prosciutto serrano a dadini piccolissimi.

2. In una casseruola fai sciogliere il burro, rosolaci il prosciutto per 1-2 minuti, poi spolvera con la farina e cuoci per 2-3 minuti mescolando continuamente, per togliere il sapore di farina cruda.

3. Versa poco alla volta il latte tiepido, mescolando sempre, e cuoci per 10-12 minuti, finché ottieni una besciamella densa e liscia che si stacca dalle pareti; condisci con noce moscata e (con attenzione, il prosciutto è salato) sale.

4. Stendila in una teglia imburrata, coprila con pellicola a contatto e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte.

5. Preleva piccole porzioni con un cucchiaio, formale a cilindretto, poi passale nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

6. Friggile a porzioni in olio a 180 °C per 2-3 minuti, finché sono dorate, scolale su carta assorbente e servile calde.

Consiglio: Una buona croqueta è cremosa, quasi fluida dentro: per questo il composto deve essere completamente freddo, altrimenti non si riesce a formare.