Крокети с шунка (Крокетас де хамон)

1. Отделете малко от посоченото масло за намазване на съда; използвайте останалото в следващите стъпки. Нарежете шунката серано на много малки кубчета.

2. Разтопете маслото в тенджера, запържете шунката в него за 1–2 минути, после поръсете с брашното и гответе при непрекъснато разбъркване за 2–3 минути, за да изчезне вкусът на сурово брашно.

3. Постепенно налейте топлото мляко при непрекъснато разбъркване и варете за 10–12 минути, докато получите гъст бешамел без бучки, който се отделя от стените на тенджерата; овкусете с индийско орехче и сол (внимателно, шунката е солена).

4. Разпределете в намазан с масло съд, притиснете стреч фолио към повърхността и приберете в хладилника за поне 4 часа, а по-добре за една нощ.

5. С лъжица вземайте малки порции, оформяйте цилиндри, после потапяйте в разбитите яйца и накрая овалвайте в галета.

6. Пържете на порции в олио с температура 180 °C за 2–3 минути до златистокафяво, отцедете върху кухненска хартия и поднесете горещи.

Съвет: Вътрешността на добрата крокета е кремообразна, почти течна — затова сместа трябва да изстине напълно, иначе не може да се оформя.