스페인 하몽 크로케타(Croquetas de jamón)

1. 하몽 세라노를 아주 작게 깍둑썰어요.

2. 냄비에 버터를 녹여 하몽을 1–2분 볶고, 밀가루를 뿌려 날가루 맛이 없어지도록 쉬지 않고 저으며 2–3분 익혀요.

3. 뜨거운 우유를 쉬지 않고 저으며 조금씩 부어, 냄비 벽에서 떨어지는 덩어리 없는 되직한 베샤멜이 될 때까지 10–12분 익혀요. 넛메그와 소금으로 간해요(하몽이 짜니 조심해요).

4. 버터 바른 용기에 펴 담고 표면에 랩을 밀착해 덮어 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둬요.

5. 숟가락으로 조금씩 떠서 원통 모양으로 빚고 달걀물, 빵가루 순서로 입혀요.

6. 180 °C 기름에 나눠서 노릇해질 때까지 2–3분 튀겨 키친타월에 기름을 빼고 아주 뜨겁게 내요.

팁: 좋은 크로케타는 속이 크리미하고 거의 흐를 듯해요. 그래서 반죽을 완전히 식혀야 해요. 그렇지 않으면 모양이 잡히지 않아요.