Bánh croquette giăm bông (Croquetas de jamón)

1. Để riêng ít bơ trong lượng đã cho để phết khuôn; dùng phần còn lại ở các bước sau. Thái giăm bông serrano hạt lựu thật nhỏ.

2. Làm chảy bơ trong nồi, xào giăm bông 1–2 phút, rắc bột mì và khuấy liên tục 2–3 phút để hết mùi bột sống.

3. Rót sữa ấm từng ít một, khuấy liên tục, nấu 10–12 phút đến khi được xốt béchamel đặc, không vón, tách khỏi thành nồi; nêm nhục đậu khấu và muối (nhẹ tay vì giăm bông đã mặn).

4. Dàn vào bát đã phết bơ, ép màng bọc sát bề mặt, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt hơn là qua đêm.

5. Dùng thìa lấy từng phần nhỏ, nặn thành hình trụ, nhúng trứng đánh rồi lăn vụn bánh mì khô.

6. Chiên từng mẻ trong dầu 180 °C trong 2–3 phút cho vàng nâu, để ráo trên giấy thấm và dọn nóng.

Mẹo: Croqueta ngon có ruột mịn, gần như chảy – vì vậy phải làm lạnh hoàn toàn hỗn hợp, nếu không sẽ không nặn được.