Krokiety z szynką (Croquetas de jamón)

1. Szynkę serrano pokrój w bardzo drobną kostkę.

2. W garnku roztop masło, smaż na nim szynkę 1–2 minuty, a następnie posyp mąką i gotuj, cały czas mieszając, 2–3 minuty, żeby zniknął smak surowej mąki.

3. Stopniowo, cały czas mieszając, wlewaj ciepłe mleko i gotuj 10–12 minut, aż powstanie gęsty, gładki beszamel, który odchodzi od ścianek garnka; dopraw gałką muszkatołową i (ostrożnie, bo szynka jest słona) solą.

4. Rozłóż w naczyniu wysmarowanym masłem, przyciśnij do powierzchni folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

5. Nabieraj łyżką małe porcje, formuj z nich wałeczki, a następnie obtocz w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej.

6. Smaż partiami w oleju o temperaturze 180 °C przez 2–3 minuty na złotobrązowy kolor, odsącz na ręczniku papierowym i podawaj gorące.

Wskazówka: Dobra croqueta jest w środku kremowa, niemal płynna – dlatego masę trzeba całkowicie schłodzić, inaczej nie da się jej uformować.