1. Schneide den Serrano-Schinken in sehr kleine Würfel.
2. Schmilz die Butter in einem Topf, brate den Schinken darin 1-2 Minuten an, streu dann das Mehl darüber und schwitz es unter ständigem Rühren 2-3 Minuten an, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
3. Gieß nach und nach unter ständigem Rühren die warme Milch dazu und koch alles 10-12 Minuten, bis eine dicke, glatte Béchamel entsteht, die sich vom Topfrand löst; würz sie mit Muskat und (vorsichtig, der Schinken ist salzig) Salz.
4. Streich die Masse in eine gebutterte Form, drück Frischhaltefolie auf die Oberfläche und stell sie mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt.
5. Stich mit einem Löffel kleine Portionen ab, forme sie zu Röllchen und wälz sie erst in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln.
6. Frittier sie portionsweise in 180 °C heißem Öl 2-3 Minuten goldbraun, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß.
Tipp: Eine gute Croqueta ist innen cremig, fast flüssig – deshalb muss die Masse ganz kalt sein, sonst lässt sie sich nicht formen.
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