Крокеты с ветчиной (Croquetas de jamón)

1. Ветчину серрано нарежь очень мелкими кубиками.

2. В кастрюле растопи сливочное масло, обжарь в нем ветчину 1–2 минуты, затем посыпь мукой и при непрерывном помешивании вари 2–3 минуты, чтобы ушел вкус муки.

3. Понемногу, непрерывно помешивая, влей теплое молоко и вари 10–12 минут, пока не получится густой бешамель без комочков, который отстает от стенок кастрюли; приправь мускатным орехом и (осторожно, ветчина соленая) солью.

4. Разровняй в смазанной маслом миске, прижми к поверхности пищевую пленку и убери в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

5. Набирай ложкой небольшие порции, сформируй цилиндрики, затем обваляй во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях.

6. Обжаривай порциями в масле при 180 °C по 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета, дай стечь на бумажном полотенце и подавай горячими.

Совет: Внутри хорошая крокета кремовая, почти жидкая – поэтому массу нужно полностью охладить, иначе ей не придать форму.