スペインの生ハムのクロケット（Croquetas de jamón）

1. セラーノハムをごく小さな角切りにします。

2. 鍋でバターを溶かし、ハムを1～2分炒めて小麦粉をふり、粉っぽさがなくなるよう休まず混ぜながら2～3分炒めます。

3. 温めた牛乳を少しずつ注ぎ、休まず混ぜながら10～12分、鍋肌から離れるくらいの濃くダマのないベシャメルソースになるまで煮ます。ナツメグと塩で味を調えます（ハムに塩けがあるので控えめにします）。

4. バターを塗った耐熱皿に広げ、表面にぴったりとラップを貼りつけて、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やします。

5. スプーンで少しずつ取って円筒形にまとめ、溶き卵、パン粉の順につけます。

6. 180 °Cの油で何回かに分けて2～3分、きつね色になるまで揚げ、ペーパータオルで油をきって熱々で出します。

ポイント：よいクロケットは中がクリーミーで、ほとんどとろりとしています。そのため生地は完全に冷やす必要があります。そうしないと形が作れません。