秘鲁卡亚俄式青口配玉米番茄莎莎（Choritos a la chalaca）

1. 在冷水下将青口刷洗干净，去掉“胡须”，扔掉那些开着口、敲击后也不闭合的。

2. 在大锅中将水煮沸，放入青口，盖上锅盖蒸 3–4 分钟，至开口；扔掉仍然闭合的，其余的放凉。

3. 制作莎莎：将紫洋葱、去籽番茄和去籽的秘鲁柠檬辣椒（ají limo）切成很小的丁，与沥干的甜玉米粒和切碎的香菜拌匀。

4. 挤入青柠汁，加入油，加盐，静置 5 分钟让味道融合。

5. 去掉青口上面的壳，将带半壳的青口摆在盘中，每个上面放一茶匙莎莎。

6. 冰镇后配青柠角上桌：要直接从壳里一口吃掉。

小贴士：“chalaca”指的是利马旁边的港口城市卡亚俄：在那里港口的小摊上，人们现做现卖，冰镇着配啤酒吃。