Tahong mula sa Callao na may sariwang salsa na mais at kamatis (Choritos a la chalaca)

1. Kuskusin ang mga tahong sa ilalim ng malamig na tubig, hilahin ang „balbas” nito, at itapon ang mga nakabukas na hindi sumasara kahit tuktukin.

2. Sa malaking kaserola, pakuluan ang tubig, ilagay ang mga tahong, at nang may takip, pasingawan nang 3–4 na minuto, hanggang bumuka; itapon ang mga nanatiling sarado, at palamigin ang iba.

3. Para sa salsa, hiwain sa napakaliit na kubo ang pulang sibuyas, ang kamatis na inalisan ng buto at ang ají limo na inalisan ng buto, at haluin kasama ng pinatulong sweet corn at ng hiniwang wansoy.

4. Pigain dito ang katas ng mga lime, idagdag ang mantika, asinan, at hayaang nakababad nang 5 minuto para maghalo ang mga lasa.

5. Alisin ang itaas na kabibe ng mga tahong, ihanay sa isang bandehado ang mga tahong na nasa ibabang kabibe, at isalansan sa bawat isa ang isang kutsaritang salsa.

6. Ihain nang malamig, kasama ng hiwa ng lime – kinakain ito nang direkta mula sa kabibe, sa isang subo.

Tip: Tumutukoy ang „chalaca” sa daungang lungsod ng Callao, ang kapitbahay ng Lima – doon, sa mga puwesto sa daungan, inihahain ito nang sariwa at napakalamig, kasama ng beer.